Bí quyết xào miến tơi, không vón cục chắc chắn là điều rất nhiều chị em nội trợ đang tìm kiếm. Bạn đã bao giờ gặp tình trạng đĩa miến xào bị bết dính thành một khối, sợi miến đứt nát và thấm đẫm dầu mỡ chưa?
Thay vì sử dụng quá nhiều dầu, có một mẹo nhỏ từ các đầu bếp chuyên nghiệp giúp món ăn luôn tơi từng sợi, thấm vị mà vẫn thanh đạm: Sử dụng một quả trứng gà đúng thời điểm.
Tại sao miến xào thường bị vón cục?
Hiện nay miến hay sản phẩm miến dong sợi to thái tay hiện nay ngày càng được ưa chuộng nhiều, bởi được chế biến tự nhiên, dân dã có thể dùng thay cơm, không bị ngán và thành phần dinh dưỡng đầy đủ, đảm bảo cho sức khỏe hoặc những người đang theo đuổi chế độ ăn thực dưỡng.
Tuy nhiên khi nấu các loại sợi khô như miến, mì hay hủ tiếu chứa hàm lượng tinh bột rất cao. Khi tiếp xúc với nhiệt độ và hơi nước trong chảo, lớp tinh bột bề mặt sẽ bắt đầu hồ hóa, tiết ra nhựa dính khiến các sợi bám chặt vào nhau.
Tình trạng này (khô, vón cục, dính chảo) sẽ trở nên càng trở nên tồi tệ hơn nếu:
- Miến vẫn còn quá ướt khi cho vào chảo.
- Chảo chưa đủ nóng.
- Cho gia vị dạng lỏng (nước mắm, nước dùng) quá sớm khi sợi miến chưa săn lại.
Bí quyết chống dính và giúp miến tơi với “kỹ thuật dùng trứng”
Các chị em rất ưa chuộng món ăn miến dong sợi to tại TP HCM và đặt hàng rất nhiều. Để loại bỏ vấn đề này cho những người mới thử nấu ăn với món miến, thì dùng trứng không chỉ giúp món ăn thêm dinh dưỡng mà còn là một thủ thuật vật lý thú vị.
- Cơ chế bảo vệ: Protein trong trứng khi gặp nhiệt sẽ đông tụ cực nhanh, tạo thành một lớp màng siêu mỏng bao quanh từng sợi miến.
- Ngăn chặn sự bết dính: Lớp màng này đóng vai trò như vách ngăn, không cho các sợi tinh bột tiếp xúc trực tiếp để nhựa miến không thể gây dính chùm.
- Hạn chế dầu mỡ: Chất béo tự nhiên (Lecithin) trong lòng đỏ trứng tạo độ trơn và bóng bẩy cho sợi miến, giúp bạn giảm đáng kể lượng dầu ăn cần dùng, tránh cảm giác ngấy.
Cách thực hiện: Điều quan trọng là cho trứng vào đúng lúc
Để trứng phát huy tối đa công dụng “tách sợi”, thời điểm để bỏ trứng vào đóng một vai trò quan trọng. Hiện nay thì các loại miến dong Tây Bắc được những người sành nấu nướng đánh giá là thích hợp nhất cho các món xào, để miến đảm bảo tơi xốp mà không bết dính, hãy thực hiện theo các quy trình sau đây nhé.
- Sơ chế: Ngâm miến trong nước lạnh cho vừa mềm (không ngâm nước nóng), vớt ra để thật ráo nước.
- Tạo lớp nền: Phi thơm hành tỏi với dầu ăn trên chảo nóng.
- Thêm trứng: Đánh tan một quả trứng, đổ vào chảo và đảo nhanh tay.
- Kết hợp: Khi trứng vừa chuyển sang trạng thái se mặt (vẫn còn hơi ẩm), hãy cho ngay miến vào. Lúc này, trứng sẽ bám đều và bao phủ quanh sợi miến, tạo ra lớp áo tách sợi tự nhiên. Đảo nhẹ tay để trứng quện đều nhưng không bị vụn nát.
- Nêm gia vị: Chỉ nêm các gia vị lỏng như nước mắm, xì dầu, dầu hào khi thấy sợi miến đã tơi hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể áp dụng nguyên lý này cho món cơm rang. Trộn cơm nguội với lòng đỏ trứng trước khi chiên sẽ giúp hạt cơm tơi xốp, vàng ươm và không bao giờ bị bết.
Một số sai lầm cần tránh trong quá trình xào miến:
- Cho trứng vào quá muộn: Tuyệt đối không đợi miến đã vón cục mới cho trứng. Lúc này trứng chỉ bám bên ngoài khối bột, khiến món ăn trông kém thẩm mỹ và càng khô bết hơn.
- Chảo không đủ nhiệt: Chảo nguội sẽ khiến trứng không thể đông tụ ngay lập tức để bao phủ sợi miến, dẫn đến việc cả trứng và miến đều bị dính vào đáy chảo.
- Lạm dụng nước dùng: Trong quá trình xào, hạn chế tối đa việc thêm nước để giữ độ tơi khô đặc trưng của món xào.
Bí kíp chọn loại miến phù hợp để xào
Việc chọn đúng loại miến quyết định 50% thành công của món ăn:
|
Loại miến |
Đặc điểm |
Công dụng phù hợp |
| Miến Dong | Làm từ củ dong riềng, sợi trong, màu xám hoặc vàng nhạt. Kết cấu dai, chịu nhiệt tốt. | Tốt nhất cho món xào, không bị nát dù đảo nhiều. |
| Miến Gạo | Màu trắng đục, sợi mềm nhưng thiếu độ dai, dễ gãy. | Thích hợp nấu canh hoặc ăn lẩu. |
| Miến Đậu Xanh | Sợi mảnh, trắng trong, rất dai và mát. | Thường dùng cho các món miến trộn, miến Thái Lan. |
Lưu ý khi mua: Chọn những bó miến có sợi suôn thẳng, không bị bết, không có mùi chua lạ hay màu sắc quá trắng (do tẩy rửa).
Hy vọng với mẹo nhỏ khi xào miến dong được Đặc sản ngon Tây Bắc dày công tổng hợp và trình bày sẽ giúp các chị em nội trợ tại Sài Gòn và trên khắp đất nước hiểu rõ được nên sử dụng loại miến nào, cách sử dụng trứng tạo nên món miến xào không bị bết, vón cục, tơi xốp, cũng như tự tin tạo nên một đĩa miến thật thơm ngon, tơi mịn không khác gì tại những nhà hàng nổi tiếng nhé!
Hiện nay trang web có cung cấp sản phẩm miến dong với 2 dòng là miến sợi to và miến sợi nhỏ, có gửi sản phẩm đến tận nhà. Các chị em nội trợ tại Sài Gòn nếu quan tâm, có thể liên hệ với chúng tôi để đặt hàng và sẵn sàng tiếp đãi người thân với món ngon, dân và tốt cho sức khỏe này nhé. Trân trọng!