Giữa vô vàn các món ngon Sài Gòn, bên cạnh những món truyền thống như bánh tráng trộn hoặc chè mát lạnh, miến lươn giòn vẫn luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách. Nếu người miền Trung tự hào với món lươn mềm cay nồng vị nghệ kiểu Nghệ An, thì người miền Nam lại say mê cái cảm giác giòn tan của miếng lươn được chiên khéo léo, hòa quyện trong làn nước dùng thanh thanh, ngọt dịu.
Cảm giác được xì xụp bát miến nóng hổi vào một chiều mưa lạnh, cảm nhận vị giòn rụm của lươn cùng chút thơm nồng của rau răm thực sự là một trải nghiệm “khó cưỡng”. Hôm nay, hãy cùng Đặc sản ngon Tây Bắc vào bếp để khám phá bí quyết cách nấu miến lươn giòn chuẩn vị phố cổ nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)
Để món miến lươn đạt được độ ngon tinh tế nhất, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng trong cách nấu miến lươn giòn để tạo nên một bát miến thơm ngon, an toàn đủ dinh dưỡng. Bạn cần chuẩn bị:
- Xương ống: 800g – 1kg (tạo độ ngọt sâu cho nước dùng)
- Lươn đồng: 800g (chọn lươn tươi, da bóng)
- Miến dong: 400g (loại miến dongngon, sợi dai)
- Giá đỗ: 400g
- Gia vị tạo mùi: 1 củ hành tây, 1/2 củ gừng, 5-7 củ hành tím
- Rau nêm: Rau răm, hành lá (không thể thiếu rau răm để khử tanh)
- Gia vị bếp: Bột chiên giòn, bột canh, mì chính, hạt tiêu
Hướng dẫn cách nấu miến lươn giòn thanh tao, chuẩn vị
Sau đây, Đặc sản ngon Tây Bắc xin hướng dẫn các chị em nội trợ tại TP HCM qua 4 bước từ chuẩn bị – sơ chế cho đến khi tạo ra sản phẩm thơm ngon đúng vị nhé!
Bước 1: Ninh nước dùng – Linh hồn của món ăn
Một bát miến ngon trước hết phải có phần nước dùng trong vắt và ngọt thanh tự nhiên. Cách nấu miến lươn giòn không thể bỏ qua bước chuẩn bị nước dùng vô cùng quan trọng này.
- Sơ chế xương: Xương ống sau khi mua về bạn rửa sạch, đem chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi. Sau đó, đem rửa lại một lần nữa với nước lạnh cho thật sạch.
Mẹo nhỏ:Nếu không tìm được xương ống, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng xương đuôi trong cách nấu miến lươn giòn để nước dùng có độ ngọt thanh.
- Nướng gia vị: Để nước dùng thơm nồng nàn, bạn đem hành tây, gừng và hành tím đi nướng sơ. Nếu nhà có nồi chiên không dầu, bạn chỉ cần cho vào nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 220°C. Khi thấy hành gừng dậy mùi thơm và hơi cháy xém là đạt.
- Ninh nước dùng: Cho xương ống vào nồi cùng 4 lít nước và 1 thìa súp bột canh. Thả phần hành gừng đã nướng vào cùng. Đun sôi nước rồi hạ lửa thật nhỏ, để liu riu trong khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Lưu ý: Trong suốt quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong veo đẹp mắt nhé.
Có thể bạn cũng quan tâm: Cách nấu miến dong sợi to với tôm tươi và thịt bò
Bước 2: Kỹ thuật sơ chế và tẩm ướp thịt lươn đậm đà trong cách nấu miến dong giòn
Để có những sợi lươn giòn tan mà không bị tanh, khâu sơ chế trong cách nấu miến lươn giòn cần sự tỉ mỉ:
- Làm sạch lươn: Lươn mua về bạn chà xát kỹ với muối hạt hoặc nước cốt chanh để loại bỏ hết lớp nhớt bên ngoài. Nếu sử dụng lươn đã làm sẵn, bạn chỉ cần rửa lại thật sạch và để ráo.
- Lọc thịt (Phi lê): Dùng một con dao nhỏ sắc bén, khéo léo lách sát dọc theo xương sống từ đầu xuống đuôi để tách lấy phần thịt.
Mẹo nhỏ: Trong cách nấu miến lươn giòn, phần xương lươn sau khi lọc bạn đừng vội bỏ đi, hãy cho ngay vào nồi nước dùng đang ninh để tăng thêm vị ngọt thanh tự nhiên từ xương.
- Thái sợi: Sau khi thấm thật khô miếng thịt lươn bằng khăn giấy, bạn thái lươn thành các sợi dài khoảng 7-9cm. Vì khi chiên lươn sẽ co lại đáng kể, nên việc thái dài một chút sẽ giúp thành phẩm trông đẹp mắt hơn.
- Tẩm ướp: Ướp lươn với một chút bột canh, mì chính và tiêu xay trong khoảng 15-20 phút. Khi thịt đã ngấm gia vị, bạn rây một lớp bột chiên giòn mỏng lên trên, đảo nhẹ tay sao cho bột bao phủ đều từng sợi lươn.
Mời bạn tham khảo thêm hướng dẫn nấu ăn: Cách làm món miến dong lòng mề gà kiểu Bắc
Bước 3: Chiên lươn vàng ruộm và chuẩn bị rau ăn kèm
Sự hấp dẫn của món ăn nằm ở độ giòn tan của lươn và mùi thơm của hành phi. Vì vậy trong cách nấu miến lươn giòn này, Đặc sản ngon Tây Bắc sẽ hướng dẫn cách chiên lương như sau:
- Phi hành tím: Bạn thái hành tím lát mỏng theo chiều dọc rồi cho vào chảo dầu nóng. Khi hành bắt đầu ngả vàng và tỏa mùi thơm, hãy vớt ngay ra để ráo, tránh để hành quá lửa sẽ bị đắng.
- Bí quyết chiên lươn 2 lần lửa: Sử dụng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn.
- Lần 1: Chiên với lửa vừa đến khi lươn chín và bắt đầu cứng lại thì vớt ra.
- Lần 2: Ngay trước khi dùng bữa, bạn thả lươn vào chiên lại nhanh một lần nữa. Cách “chiên 2 lần” này là bí quyết giúp lươn cực kỳ giòn và giữ được độ giòn rất lâu.
- Làm ớt chưng: Chưng một ít ớt khô với dầu phi hành để tạo màu sắc bắt mắt và vị cay nồng đặc trưng.
- Chuẩn bị rau: Giá đỗ, hành lá và rau răm rửa sạch. Rau răm và hành lá đem thái nhỏ để chuẩn bị rắc lên bát miến.
Bước 4: Thêm miến – Trình bày – Thưởng thức
Sau khi đã trải qua các bước cách nấu miến lươn giòn, đây là lúc chúng ta tận hưởng thành quả của mình. Miến chuẩn bị, chị em có thể lựa chọn miến dong Tây Bắc sợi to hoặc sợi nhỏ đều được. Miến dong sợi nhỏ sẽ cho vị truyền thống quen thuộc, còn sợi to sẽ mang lại vị dai giòn khác lạ một chút vô cùng cuốn đấy nhé!
- Xử lý miến: Ngâm miến dong trong nước lạnh khoảng 10-15 phút để sợi miến nở mềm tự nhiên.
Lưu ý: Tuyệt đối không ngâm bằng nước ấm vì sẽ làm sợi miến bị bở, mất đi độ dai ngon. - Hoàn thiện bát miến: Chần miến qua nước sôi rồi nhúng lại vào nồi nước dùng nóng hổi để sợi miến đậm đà hơn. Cho miến vào bát, bày giá đỗ đã chần, rau răm và hành lá lên trên.
- Thưởng thức: Xếp những sợi lươn giòn rụm lên trên cùng, chan nước dùng ngọt thanh xăm xắp mặt miến. Đừng quên thêm một chút hành phi vàng óng và ớt chưng cay nồng để bát miến lươn giòn chuẩn vị Hà Nội thêm phần trọn vẹn.
Những bí quyết vàng để món miến lươn giòn đạt điểm 10 chất lượng
Mặc dù cách nấu miến lươn giòn không đòi hỏi kỹ thuật quá phức tạp, nhưng vì lươn là loại thủy sản có đặc tính tanh và nhiều nhớt, việc chế biến cần sự tinh tế và cẩn trọng. Để bát miến của bạn thực sự mang phong vị phố cổ, hãy nằm lòng những lưu ý quan trọng sau:
- Lựa chọn nguyên liệu “chuẩn”: Hãy ưu tiên chọn những con lươn đồng có bụng màu vàng óng, lưng đen bóng, kích thước vừa phải nhưng cầm vào thấy chắc tay. Tuy lươn đồng có thể nhỏ hơn lươn nuôi, nhưng thịt của chúng lại mang vị ngọt đậm và thơm đặc trưng, không bị bở. Đặc biệt, bạn chỉ nên mua lươn còn sống; tuyệt đối không dùng lươn đã chết vì thịt lươn lúc này dễ sinh độc tố và có mùi hôi rất khó xử lý.
- Kỹ thuật ninh xương lươn không tanh: Đây là bí quyết ít người biếtcủa cách nấu miến lươn giòn ngon chuẩn vị. Khi bạn tận dụng phần xương lươn đã lọc để tăng độ ngọt cho nước dùng, hãy đợi đến khi nước trong nồi đang sôi nóng già mới cho xương vào. Nếu thả xương khi nước còn lạnh hoặc chỉ hơi ấm, các chất đạm trong xương sẽ bị biến tính gây ra mùi tanh nồng, làm hỏng toàn bộ hương vị thanh tao của nước dùng.
- Bí mật của độ giòn tan: Việc chiên lươn 2 lần lửa là công đoạn không thể bỏ qua. Lần chiên thứ nhất giúp thịt lươn chín đều và định hình sợi lươn, lần chiên thứ hai với lửa lớn hơn sẽ giúp đẩy hết dầu thừa ra ngoài, tạo nên lớp vỏ ngoài vàng ruộm và độ giòn tan, ngay cả khi bạn đã chan nước dùng vào bát được một lúc lâu.
Lời kết
Hy vọng với những chia sẻ tâm huyết từ Đặc sản ngon Tây Bắc, bạn đã tự tin nắm giữ công thức cách nấu miến lươn giòn chuẩn vị ngay tại gian bếp nhỏ của mình. Một bát miến đạt chuẩn phải là sự giao thoa hoàn hảo giữa sắc và vị: nước dùng trong veo, ngọt thanh thanh; sợi miến dai mềm vừa độ; và không thể thiếu những miếng lươn chiên giòn rụm điểm xuyết thêm chút cay nồng của ớt chưng.
Hiện tại thì website của chúng tôi cũng đang cung cấp sản phẩm miến dong sợi to thơm ngon, chuẩn chất lượng OCOP tại khu vực Sài Gòn. Nếu bạn có nhu cầu, hãy liên hệ với chúng tôi nhé.
Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm thật ấm cúng bên người thân yêu!