Trong tiết trời se lạnh của những ngày đầu năm, không gì dễ chịu hơn khi được thưởng thức một bát miến lòng mề gà nóng hổi. Món ăn không chỉ giúp làm ấm cơ thể mà còn tận dụng khéo léo phần lòng mề gà sẵn có sau mâm cỗ Tết. Cách chế biến khá giản dị, nhưng miến dong nấu lòng mề gà kiểu Bắc lại mang hương vị tinh tế, đậm đà, đủ sức chinh phục cả những người ăn khó tính.
Chuẩn bị nguyên liệu
Với các chị em nội trợ thì món ăn này không có gì xa lạ. Để bát canh miến đạt được hương vị tròn đầy, hãy cùng Đặc sản ngon Tây Bắc chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu và gia vị như sau:
- 150g miến dong
- 2 bộ lòng gà (gồm mề, tim, tràng, lòng non, tiết…)
- 8 tai nấm hương khô
- 2 tai mộc nhĩ cỡ vừa
- 1,5 lít nước luộc gà
- 1 nắm hành hoa
- Nửa nắm rau mùi
- Hành khô, hành phi (có thể thêm để tăng mùi thơm)
- Gia vị gồm: muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu
- Mỡ gà hoặc dầu ăn
Sự kết hợp giữa lòng gà béo mềm, nấm hương và mộc nhĩ dậy mùi cùng nước dùng gà ngọt thanh tự nhiên đã tạo nên một món ăn mang đậm hương vị Bắc Bộ, giản dị mà khó quên.
Hướng dẫn cách nấu: Canh miến dong nấu lòng mề gà kiểu Bắc
Cách nấu món ăn đặc trưng dân dã này không khó, tuy nhiên cần hết sức chú ý với miến bởi để lâu một chút thôi, miến dong bị quá lửa sẽ bị nát và bị hăng mùi, nên sẽ khiến bát canh không ngon nữa. Nào, sau đây chuyên mục Hướng dẫn nấu ăn của Đặc sản ngon Tây Bắc sẽ hướng dẫn các bạn chuẩn bị từng bước một nhé.
Bước 1: Làm sạch và khử mùi lòng mề gà
- Lòng mề gà cần được sơ chế cẩn thận để đảm bảo sạch và không còn mùi tanh.
- Bạn cho lòng và mề gà bóp kỹ với muối hạt và một chút giấm, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi hết mùi.
- Tim, gan và tràng rửa nhẹ tay, đặc biệt lưu ý không làm vỡ gan để giữ vị ngọt tự nhiên.
- Phần tiết và trứng non đem luộc trong nồi nước sôi với lửa nhỏ, khi vừa chín tới thì vớt ra, để nguội và ráo nước.
Mách nhỏ: Sau khi bóp muối, có thể tráng nhanh lòng mề gà bằng một ít rượu trắng để khử mùi hiệu quả và giúp món ăn dậy hương hơn.
Bước 2: Ngâm và xử lý miến dong
Miến dong chất lượng thường có màu xám nhạt tự nhiên, sợi khô ráo, giòn và không có mùi lạ. Miến truyền thống là miến sợi nhỏ, hiện nay loại miến hiện đại là miến dong sợi to thái tay vừa dai giòn lại dễ nấu hơn, cả 2 loại miến đều có thể làm được cá món như nhau.
Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10–15 phút cho mềm, sau đó rửa lại, để ráo rồi cắt khúc dài khoảng 10–12cm cho vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm
- Mộc nhĩ khô ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở, cắt bỏ phần gốc cứng, rửa sạch và thái sợi mảnh.
- Nấm hương ngâm đến khi mềm, rửa kỹ; một phần thái lát mỏng, phần còn lại để nguyên cánh hoặc tỉa hoa nhằm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Hành lá và rau mùi rửa sạch, có thể chẻ phần đầu hành hoặc cắt khúc để khi bày miến trông hài hòa, đẹp mắt hơn.
Bước 4: Ướp lòng mề gà cho đậm vị
- Lòng, mề và tràng sau khi làm sạch, bạn chần nhanh qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ cặn bẩn và mùi còn sót lại, sau đó để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
- Riêng mề gà có thể khía nhẹ thành hình hoa khế để khi nấu xong trông hấp dẫn hơn.
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô, nêm 2 thìa cà phê nước mắm ngon, ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt nêm và ½ thìa cà phê tiêu xay.
- Trộn đều và để khoảng 15 phút cho lòng mề ngấm gia vị; nếu thích, bạn có thể thêm vài lát gừng đập dập để tăng mùi thơm đặc trưng.
Tham khảo thêm món ăn ngon từ miến: Hướng dẫn cách nấu miến dong sợi to với tôm tươi và thịt bò thơm ngon bổ dưỡng cho cả nhà
Bước 5: Xào lòng mề gà
- Đặt chảo lên bếp, cho vào một chút mỡ gà hoặc dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô vào phi đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng.
- Trút phần lòng mề đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay cho săn lại.
- Tiếp theo, cho mộc nhĩ và nấm hương thái nhỏ vào xào chung, đảo đều để các nguyên liệu quyện mùi.
- Nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị, xào thêm vài phút đến khi lòng mề chín tới thì tắt bếp, múc ra để riêng.
Bước 6: Chuẩn bị nước dùng
Nước dùng ngon nhất cho món miến dong lòng mề này là nước luộc gà ta, bạn có thể tận dụng phần nước này sau khi làm cỗ Tết. Bắc nồi lên bếp, cho nước luộc gà đun liu riu cùng vài lát gừng tươi và hành nướng để tăng độ thơm.
Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể cho thêm một ít xương gà hoặc đầu tôm khô, hầm khoảng 30 phút. Trong quá trình nấu, nhớ hớt bỏ bọt để nước luôn trong.
Khi nước dùng đã ngọt và trong, thả thêm vài tai nấm hương cho dậy mùi, sau đó nêm nếm nhẹ nhàng với muối, nước mắm và hạt nêm, giữ vị thanh để tôn lên vị ngọt tự nhiên của gà.
Bước 7: Trụng miến và hoàn thiện bát miến
- Đun sôi nồi nước dùng, cho miến vào chần nhanh khoảng 10–15 giây cho sợi miến vừa chín, sau đó gắp ra cho vào bát.
- Xếp lòng mề gà đã xào lên trên, thêm tiết và trứng non.
- Chan ngập nước dùng đang sôi, rắc hành lá, rau mùi, hành phi và một chút tiêu xay để món ăn thêm dậy hương.
- Nếu thích vị béo ngậy, bạn có thể rưới thêm một ít mỡ gà lên mặt bát miến.
Bước 8: Thưởng thức
Thành phẩm là bát miến lòng gà nóng hổi, sợi miến trong và mềm nhưng vẫn dai nhẹ. Lòng mề xào vừa chín, giòn sật, hòa quyện cùng trứng non bùi béo và tiết mềm mịn. Nước dùng trong veo, ngọt thanh, thoang thoảng mùi hành và rau mùi rất dễ chịu.
Khi ăn, bạn có thể thêm chút chanh tươi hoặc vài lát ớt, chút tiêu rắc lên mặt để tăng hương vị, giúp món miến lòng gà kiểu Bắc trở nên tròn vị và đậm đà hơn.
Nấu miến dong sợi nhỏ là cách cổ truyền quen thuộc, nấu canh với miến dong sợi to cũng rất ngon và hợp. Miến sợi to dai giòn hơn, nấu lâu hơn một chút cũng không bị nát, vì vậy nếu chị em nội trợ mới nấu, có thể thử làm với miến sợi lớn xem sao nhé!
Mẹo nhỏ để bát miến dong lòng mề gà thơm ngon, chuẩn vị
Qua hướng dẫn chị các chị em cũng đã thấy món này không quá phức tạp cũng không mất nhiều thời gian, nhưng ăn rất ngon và phù hợp với tiệc lễ, tết. Để nấu món ăn này ngon mà không bị nát, hãy chú ý một số điểm nhỏ sau nhé:
- Khi xào lòng mề, bạn nên giữ lửa ở mức vừa phải để mề chín đều, không bị khô mà vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
- Trường hợp không có sẵn nước luộc gà, có thể dùng nước hầm xương heo thay thế, cho thêm hành nướng hoặc gừng đập dập để nước dùng thơm và thanh hơn.
- Miến dong (miến sợi to – sợi nhỏ) chỉ nên ngâm đến khi vừa mềm, tránh ngâm quá lâu vì khi chan nước nóng, sợi miến rất dễ nở và mất đi độ dai vốn có.
- Khi trụng miến, nên sử dụng nồi sâu lòng để miến được chín đều, không dính sợi và giữ được độ trong đẹp mắt, giúp bát miến trông hấp dẫn hơn.
- Món miến lòng mề gà ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi chan nước dùng. Lúc này, sợi miến còn dai, lòng mề mềm giòn và nước dùng giữ trọn vị ngọt thanh. Nếu để lâu, miến sẽ hút nước, nở mềm và kém ngon.
Hướng dẫn kinh nghiệm chọn miến, lòng mề tươi ngon
Nếu các chị em yêu thích món ăn này và muốn tìm hiểu sâu hơn, Đặc sản ngon Tây Bắc xin được hướng dẫn một chút về cách chọn nguyên liệu sao cho chuẩn vị và thơm ngon, đảm bảo tươi sạch, bổ dưỡng, an toàn nhé.
Cách chọn miến dong dai ngon
Miến dong đóng vai trò quan trọng, quyết định độ dai và vẻ ngoài trong trẻo của món ăn. Khi mua miến, bạn nên lưu ý:
- Ưu tiên sợi miến dài, đều: Miến chất lượng như miến dong Tây Bắc thường có sợi thẳng, ít gãy vụn.
- Màu sắc tự nhiên: Nên chọn loại miến có màu trắng xám trong, hơi đục nhẹ – dấu hiệu của miến làm từ củ dong riềng nguyên chất.
- Bao bì nguyên vẹn: Miến được đóng gói kín sẽ hạn chế hút ẩm, giúp sợi không bị bở khi nấu.
- Tránh miến vụn, nhiều bụi mịn: Đây thường là miến để lâu hoặc bị vỡ, khi nấu rất dễ nát.
Kinh nghiệm chọn mề gà tươi ngon
Mề gà góp phần tạo nên độ giòn hấp dẫn cho bát miến, vì vậy khâu chọn nguyên liệu cần được chú ý kỹ:
- Chọn địa chỉ mua uy tín: Nên mua mề gà tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc quầy bán có nguồn gốc rõ ràng.
- Kiểm tra kỹ bao bì (với sản phẩm đóng gói): Quan sát hạn sử dụng, tem nhãn và tình trạng bao bì, tránh sản phẩm bị rách hoặc mờ thông tin.
- Quan sát màu sắc và độ đàn hồi: Mề gà tươi thường có màu sậm tự nhiên, bề mặt khô ráo, cầm chắc tay và có độ đàn hồi tốt.
- Nhận diện mề kém chất lượng: Mề có màu tái, nhớt, chảy nước hoặc mùi lạ là dấu hiệu đã để lâu, không nên sử dụng.
Tạm kết
Với cách nấu miến dong lòng mề gà kiểu Bắc trên, món ăn đạt được sự cân bằng hài hòa giữa sợi miến trong mềm, mề gà giòn sật và nước dùng ngọt thanh mang đậm hương vị truyền thống. Một bát miến nóng hổi, thơm mùi hành lá và rau mùi không chỉ gợi lại không khí Tết xưa mà còn mang đến cảm giác ấm áp, quây quần cho cả gia đình trong những ngày trời se lạnh.
Hiện nay, Đặc sản ngon Tây Bắc có cung cấp sản phẩm miến dong sợi to tại TP HCM (sản phẩm mang thương hiệu Miến dong Đồi Cao – sản phẩm từ thôn Đồi Cao, Điện Biên). Sản phẩm này đạt chứng nhận về chất lượng OCOP về nông sản, được đóng gói cẩn thận, lưu giữ lâu dài, an toàn cho sức khỏe.
Nếu quý khách muốn mua cho dịp lễ Tết, có thể liên hệ với đơn vị chúng tôi thông qua nhắn tin hoặc gọi điện để được gửi sản phẩm về tận nhà nhé. Xin trân trọng cám ơn quý khách hàng!