Gà nướng mắc khén là món ăn trứ danh của núi rừng Tây Bắc, được yêu thích nhờ hương vị độc đáo và mùi thơm đặc trưng khó lẫn. Ai từng thưởng thức đều ấn tượng với lớp thịt gà ngọt mềm, thấm đẫm gia vị, hòa quyện hoàn hảo cùng mắc khén và dổi rừng – hai loại gia vị “linh hồn” của ẩm thực vùng cao.
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tự chế biến món đặc sản ngon Tây Bắc ai cũng thích này tại nhà. Từ khâu chọn mua nguyên liệu, cách sơ chế đến kỹ thuật ướp và nướng, chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn vô cùng chi tiết ngay sau đây của chúng mình nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món Gà nướng mắc khén
Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng không kém, giúp tạo nên hương vị đặc trưng thì nguyên liệu cần phải đầy đủ, đặc trưng theo kiểu của người Tây Bắc. Để chuẩ bị tốt nhất cho món năn nổi tiếng và cực nhiều hương vị này, chúng ta cần chuẩn bị như sau:
Gia vị và nguyên liệu chính gồm có:
- 1 con gà ta (gà vườn) chất lượng tốt sẽ là linh hồn chính của gà nướng mắc khén
- 15g hành tím băm nhuyễn
- 5g tỏi băm
- 8g mắc khén nguyên hạt đúng chuẩn
- 18g tiêu xanh
- 5g nghệ tươi giã hoặc xay nhỏ
- 2 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh mật ong nguyên chất
- 5 thìa canh rượu trắng
- 5 thìa canh sốt ướp đồ nướng
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- ½ thìa canh tương ớt
- 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
- 80g muối hạt
- 3g đường
- 100g rau thơm (rau răm hoặc húng lủi)
- 50g ngò gai hoặc ngò ta
- 50g hành lá cắt nhỏ
- 1 ít giấm trắng để làm sạch gà
Bí quyết chọn nguyên liệu để món gà nướng mắc khén đạt hương vị chuẩn nhất
Để gà nướng mắc khén ngon đúng điệu, khâu chọn gà và mắc khén là bước quan trọng nhất. Dưới đây là những điểm cần lưu ý mà danh mục Hướng dẫn nấu ăn kỳ này sẽ lưu ý các chị em nội trợ:
Đối với mắc khén
Mắc khén là gia vị không thể thiếu trong các món nướng Tây Bắc nói chung. Khi mua, nên ưu tiên những địa chỉ bán đặc sản hoặc cửa hàng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Mắc khén chất lượng sẽ có mùi thơm nhẹ, phảng phất giống tinh dầu cam hoặc vỏ quýt, dễ chịu chứ không gắt.
Lưu ý một chút: Gia vị chính là gia vị đậm chất độc đáo không chỉ dùng cho món gà nướng mắc khén mà làm nên tính đặc trưng miền cao cho đa số các món ăn, một trong số đó khá phổ biến và dân dã là các món làm từ miến dong sợi to thái tay thường xuyên xuất hiện trong bếp ăn mỗi gia đình Việt.
Đối với gà ta
Chọn gà để làm món đặc sản ngon đậm chất ẩm thực vùng Tây Bắc này như sau:
- Nên chọn gà có phần thịt tươi, màu hồng tự nhiên, không xuất hiện mùi khó chịu hay dấu hiệu bất thường.
- Lớp da phải lành lặn, không bầm tụ máu, không thâm đen – vì đó là dấu hiệu gà đã chết trước khi sơ chế.
- Dùng tay ấn vào đùi hoặc ức, nếu cảm thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt là gà khỏe, chưa bị bơm nước. Nếu nhão hoặc trơn nhớt thì nên tránh, làm gà nướng mắc khén dễ bị nát mà hương vị lại không ngon.
- Da gà vàng nhạt, mỏng, mịn, chỉ hơi đậm ở những vùng như cánh, ức hoặc lưng thường là gà ta nuôi tự nhiên.
- Không chọn gà có da vàng óng nhưng mỡ trắng bất thường – vì đó có thể là gà đã bị xử lý màu nhân tạo.
Hướng dẫn chế biến gà nướng mắc khén hạt dổi rừng đậm đà đúng chuẩn Tây Bắc
Nướng gà cùng mắc khén và hạt dổi không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Bạn chỉ cần làm đúng công thức và trình tự dưới đây để có món ẩm thực Tây Bắc gà thơm lừng, thấm vị núi rừng:
Bước 1: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu khá đơn giản, tuy nhiên các chị em cần chú ý khâu làm sạch này cho món ăn gà nướng mắc khén đó là:
- Gà sau khi mang về cần rửa kỹ, rồi ngâm trong hỗn hợp nước muối loãng pha thêm ít giấm trong khoảng 10 phút. Công đoạn này giúp khử sạch mùi hôi. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước và để trên rổ cho ráo hoàn toàn.
- Rau thơm nhặt bỏ phần già úa, rửa sạch và tách lấy các lá tươi.
- Mắc khén đem rang trên lửa vừa chừng 40 giây để hương thơm dậy lên, rồi giã thật mịn. Nghệ tươi, tiêu xanh cũng băm hoặc giã nhỏ tương tự.
- Muối hạt rang đều trên lửa vừa để tạo mùi thơm đặc trưng cho món gà nướng mắc khén.
Bước 2: Pha chế sốt ướp gà nướng
Nước sốt để chấm gà nướng mắc khén tăng thêm hương vị cho món ăn đặc sản Tây Bắc này, cách chuẩn bị:
- Bắc chảo lên bếp, cho 15g hành tím băm, 5g tỏi băm, 2 thìa dầu ăn và 5g nghệ đã băm vào phi thơm trên lửa nhỏ trong 3 – 4 phút.
- Khi hỗn hợp chín tới, trút ra tô và bổ sung thêm mắc khén đã giã, tiêu xanh, rau răm, húng lủi, hành lá, ngò; tiếp đến cho rượu trắng, nước mắm, tương ớt, mật ong và sốt ướp đồ nướng.
- Trộn kỹ đến khi tất cả quyện thành hỗn hợp đồng nhất, sánh và thơm là đã sẵn sàng để chấm gà nướng mắc khén khi ra lò.
Bước 3: Kỹ thuật ướp gà với mắc khén và dổi rừng
Cuối cùng một khâu quan trọng bậc nhất và cũng là bước kết thúc của khâu chuẩn bị cho món ăn gà nướng mắc khén này chính là ướp đều đều gia vị thấm đẫm từng thớ thịt gà.
- Trải sẵn giấy bạc hoặc lá chuối (lá dong, lá dong rừng) rồi đặt gà lên trên. Đeo bao tay và xoa hỗn hợp ướp lên khắp bề mặt, cả bên ngoài lẫn bên trong bụng gà để gia vị phủ đều.
- Ướp ít nhất 30 đến 40 phút để hương vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Nếu muốn món gà nướng mắc khén đậm vị hơn, có thể khía nhẹ vài đường ở ức, cánh và đùi trước khi ướp.
Bước 4: Nướng gà đúng cách trên than hoa
Món ăn này với cách làm truyền thống và mang hương vị cổ xưa nhất được nướng trên than hoa. Vì vậy trước tiên, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách thực hiện kiểu truyền thống trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc cho các bạn trước. Thực hiện như sau:
- Khi gà đã ngấm đều gia vị, cho gà lên bếp than đang nóng đỏ và nướng trong khoảng 30 – 40 phút để bắt đầu cho món gà nướng mắc khén.
- Sau đó mở lớp giấy bạc hoặc lá, tiếp tục nướng trực tiếp trên than. Trong lúc nướng, quét thêm một lớp dầu ăn pha nghệ tươi giúp da gà vàng ươm và bóng đẹp.
- Khi lớp da chuyển sang màu vàng xém nhẹ, hơi cháy cạnh là đạt độ chín và có thể lấy ra. Món gà nướng mắc khén, hạt dổi lúc này đã hoàn thiện và sẵn sàng thưởng thức.
Video món gà nướng mắc khén
Nướng gà mắc khén – dổi rừng với nồi chiên không dầu, đơn giản mà vẫn đậm vị Tây Bắc
Trong trường hợp không thể nướng than hoa, bạn vẫn có thể tái hiện hương vị vùng cao ngay tại bếp nhà với nồi chiên không dầu. Phần nguyên liệu, cách làm sạch gà và ướp gia vị không thay đổi so với công thức truyền thống – chỉ khác ở khâu nướng, khi thiết bị thay cho bếp than sẽ là nồi chiên.
Để gà nướng mắc khén chín mềm bên trong và lớp da vàng đẹp bên ngoài, bí quyết là chia thành nhiều lần chiên tăng nhiệt dần. Bạn hãy lót giấy bạc dưới khay, đặt gà vào rồi tiến hành:
- Lần 1: nướng ở 125°C trong khoảng 20 phút để nhiệt thấm từ từ vào thịt.
- Lần 2: trở mặt và chiên ở 130°C thêm 15 phút giúp gà chín đều hai bên.
- Lượt cuối: tăng nhiệt lên 190°C và chiên 7 – 10 phút để da săn vàng, hơi xém nhẹ là đạt.
Lời kết
Qua những chia sẻ trên, bạn đã nắm được cách chế biến gà nướng mắc khén hạt dổi rừng bằng cả nướng than truyền thống lẫn nồi chiên không dầu tiện lợi. Để thành phẩm thơm chuẩn vị Tây Bắc, việc chọn đúng mắc khén và hạt dổi rừng chất lượng là yếu tố then chốt.
Xin nói thêm một chút: Đặc sản ngon Tây Bắc có cung cấp món ăn miến dong Tây Bắc tại TP HCM (Sài Gòn), nếu quý khách có nhu cầu sử dụng, hãy liên hệ với chúng tôi để được gửi sản phẩm về tận nhà nhé. Xin cám ơn đã theo dõi, Trân trọng!