Lạp sườn gác bếp Điện Biên

Khác hẳn với cách làm kiểu Trung Hoa, miếng lạp sườn ngấm đủ gia vị , giòn sậm sựt và thấm đẫm hơi lửa của xứ hoa ban đã chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Vậy nên không quá quá ngạc nhiên khi lạp sườn xưởng gác bếp Điện Biên đã trở thành món quà nằm trong balo của du khách khi trở về.

Lạp sườn (người miền nam còn gọi lạp sườn) được người vùng cao làm để ăn quanh năm. Đến nhà nào vùng núi từ Điện Biên, …. chui vào nơi xó bếp ám mùi khói đen bồ bóng, thấy lủng liểng trên chái bếp những khúc lạp sườn ngon lành trên ấy mà thèm.

Cách làm món Lạp sườn của người Tây Bắc

Nguyên liệu chính để làm nên món lạp sườn đặc sản Tây Bắc này vẫn là lòng non, thịt nạc xay nhuyễn, ướp gia vị, hành băm phi thơm, hạt mắc khén, phơi trên giàn bếp luôn đỏ lửa cả năm.

Nhân lạp sườn được dùng loại thịt nửa nạc nửa mỡ rửa sạch rồi lọc bỏ lớp bì, thái thành miếng nhỏ sau mang ướp muối, đường, bột ngọt, rượu, nước gừng, và một số gia vị đặc trưng của vùng núi rừng Tây bắc.

Lạp sườn được nhồi phải thật căng, có độ bóng mà không được làm rách ruột non. Thông thường, lạp sườn được nhồi to cỡ ba ngón tay rồi đem đi phơi nắng. Sau khi phơi được 2 – 3 nắng, người ta buộc lạp sườn lại từng đoạn rồi treo lên gác bếp chung với thịt trâu, bò, lợn để làm thịt và lạp sườn hun khói.

Để lạp sườn gác bếp có hương vị đặc trưng, không bị hỏng thì kinh nghiệm ướp rượu và nước gừng là rất quan trọng. Sau khi nhồi nhân vào ruột non  cứ 20 – 30cm thì người ta lại dùng dây buộc chặt lại thành từng khúc. Lấy kim châm điểm trên khúc lạp sườn cho khí thoát ra để lạp sườn sau nây đều và không bị nứt. Sau đó mang lạp sườn treo phơi ngoài nắng cho khô dần ở thời gian nhất định để lạp sườn có hương vị đặc trưng người ta đem lạp sườn vào hong khô trên bếp củi, lạp sườn sẽ se lại , săn chắc. Chính vì vậy mà trông khúc lạp sườn Tây bắc có màu sáng của mặt trời và màu hồng của bếp lửa cũng như những đường vân trắng ngà của thịt mỡ tạo sức hấp của lạp sườn Vùng cao trong ẩm thực.

Người ta lấy lòng non của lợn rửa sạch bằng rượu gạo cho hết mùi, rồi chọn phần thịt ngon nhất xay hoặc băm nhỏ, tẩm ướp gia vị rồi nhồi vào phần lòng non đã rửa sạch. Để làm nhân lạp sườn người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nếu chọn thịt nạc nhiều, lạp sườn sẽ khô, mỡ nhiều, lạp sườn sẽ nhão, ăn mau ngấy. Thịt dùng chế biến món lạp sườn Điện Biên được loại bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp gia vị,rượu trắng, gừng, hạt tiêu, quả mắc mật khô, hạt mắc khén…

Lạp sườn sau khi được nhồi căng, đem phơi dưới nắng khoảng 3 ngày rồi treo lên gác bếp. Trong vài ngày đầu, nhớ nổi lửa bếp hồng để lạp sườn được hơi khói mới. Cứ thế, lạp sườn treo nơi gác bếp để quanh năm không hỏng, không mốc. Nhờ hơi gác bếp thịt chín dần. Lạp sườn nhà mình tự làm từ thịt lợn bản, ngày phơi nắng, tối gác khói bếp. Đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Khách ăn 1 lần là nhớ mãi.

Hướng dẫn thưởng thức lạp sườn gác bếp