-13%

Lạp sườn gác bếp Điện Biên

Mã: LAPSUON

280.000  245.000 

Giá bán: 245.000/1kg

Vị ngọt ngọt béo ngậy của lạp sườn hẳn là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Muốn ăn lạp sườn ngon thì không thể không kể đến loại lạp sườn gác bếp của đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc

Đặt hàng bằng cách:
  • Để lại Comment Số điện thoại
  • Chat trên Fanpage: Đặc sản ngon Tây Bắc
  • Chuyển hàng toàn quốc,TT khi nhận hàng
  • Thanh toán tiền mặt hoặc chuyển khoản
  • Tư Vấn Hỗ Trợ: 0969.790.729

Ai đã từng một lần tới các vùng cao Tây Bắc thì hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị rất đặc trưng của các món ăn nơi này. Trong đó, không thể không nhắc tới món: “Lạp sườn gác bếp“.

Lạp sườn gác bếp (hay còn gọi là lạp sườn hun khói) vốn là món ăn truyền thống của người Thái đen, người Nùng và một số dân tộc khác vùng Tây Bắc. Ở mỗi vùng, mỗi dân tộc cách làm lạp sườn lại có chút khác biệt nhưng nhìn chung vẫn là loại lạp sườn làm từ ruột non và thịt lợn.

Khác hẳn với cách làm kiểu Trung Hoa, miếng lạp sườn ngấm đủ gia vị , giòn sậm sựt và thấm đẫm hơi lửa của xứ hoa ban đã chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Vậy nên không quá quá ngạc nhiên khi lạp sườn xưởng gác bếp Điện Biên đã trở thành món quà nằm trong balo của du khách khi trở về.

Lạp sườn (người miền nam còn gọi lạp sườn) được người vùng cao làm để ăn quanh năm. Đến nhà nào vùng núi từ Điện Biên, …. chui vào nơi xó bếp ám mùi khói đen bồ bóng, thấy lủng liểng trên chái bếp những khúc lạp sườn ngon lành trên ấy mà thèm.

Cách làm món Lạp sườn của người Tây Bắc

Nguyên liệu chính để làm nên món lạp sườn đặc sản Tây Bắc này vẫn là lòng non, thịt nạc xay nhuyễn, ướp gia vị, hành băm phi thơm, hạt mắc khén, phơi trên giàn bếp luôn đỏ lửa cả năm.

Nhân lạp sườn được dùng loại thịt nửa nạc nửa mỡ rửa sạch rồi lọc bỏ lớp bì, thái thành miếng nhỏ sau mang ướp muối, đường, bột ngọt, rượu, nước gừng, và một số gia vị đặc trưng của vùng núi rừng Tây bắc.

Lạp sườn được nhồi phải thật căng, có độ bóng mà không được làm rách ruột non. Thông thường, lạp sườn được nhồi to cỡ ba ngón tay rồi đem đi phơi nắng. Sau khi phơi được 2 – 3 nắng, người ta buộc lạp sườn lại từng đoạn rồi treo lên gác bếp chung với thịt trâu, bò, lợn để làm thịt và lạp sườn hun khói.

Để lạp sườn gác bếp có hương vị đặc trưng, không bị hỏng thì kinh nghiệm ướp rượu và nước gừng là rất quan trọng. Sau khi nhồi nhân vào ruột non  cứ 20 – 30cm thì người ta lại dùng dây buộc chặt lại thành từng khúc. Lấy kim châm điểm trên khúc lạp sườn cho khí thoát ra để lạp sườn sau nây đều và không bị nứt. Sau đó mang lạp sườn treo phơi ngoài nắng cho khô dần ở thời gian nhất định để lạp sườn có hương vị đặc trưng người ta đem lạp sườn vào hong khô trên bếp củi, lạp sườn sẽ se lại , săn chắc. Chính vì vậy mà trông khúc lạp sườn Tây bắc có màu sáng của mặt trời và màu hồng của bếp lửa cũng như những đường vân trắng ngà của thịt mỡ tạo sức hấp của lạp sườn Vùng cao trong ẩm thực.

Người ta lấy lòng non của lợn rửa sạch bằng rượu gạo cho hết mùi, rồi chọn phần thịt ngon nhất xay hoặc băm nhỏ, tẩm ướp gia vị rồi nhồi vào phần lòng non đã rửa sạch. Để làm nhân lạp sườn người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nếu chọn thịt nạc nhiều, lạp sườn sẽ khô, mỡ nhiều, lạp sườn sẽ nhão, ăn mau ngấy. Thịt dùng chế biến món lạp sườn Điện Biên được loại bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp gia vị,rượu trắng, gừng, hạt tiêu, quả mắc mật khô, hạt mắc khén…

Lạp sườn sau khi được nhồi căng, đem phơi dưới nắng khoảng 3 ngày rồi treo lên gác bếp. Trong vài ngày đầu, nhớ nổi lửa bếp hồng để lạp sườn được hơi khói mới. Cứ thế, lạp sườn treo nơi gác bếp để quanh năm không hỏng, không mốc. Nhờ hơi gác bếp thịt chín dần. Lạp sườn nhà mình tự làm từ thịt lợn bản, ngày phơi nắng, tối gác khói bếp. Đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Khách ăn 1 lần là nhớ mãi.

Hướng dẫn thưởng thức lạp sườn gác bếp

  • Lạp sườn của vùng đất núi rừng này có hương vị khác hẳn những nơi khác. Mùi lá mắc mật, mùi rượu quyện lẫn mùi gừng và mùi của khói bếp đã tạo thành nét đặc trưng riêng của lạp sườn gác bếp. Để thưởng thức món ăn này bạn có thể cắt vát chéo mỏng ( khoảng 0,5cm) rồi đem chiên vàng hai mặt. Làm theo cách này thì bạn sẽ cảm nhận rõ hơn vị giòn dai và gia vị đặc biệt của núi rừng.
  • Hoặc bạn có thể chiên vàng cả khúc lạp sườn sau đó cắt vát mỏng rồi chấm với tương ớt. Món này ăn cùng dướ hành muối và dùng rượu ngô thì ngon hết ý. Đây cũng là cách thưởng thức riêng của những người sành ăn.
  • Khi ăn lạp sườn để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau mang thái lát, Khi ăn chấm với mắm gừng hoặc tương ớt thêm chút rau thơm gia vị tùy theo khẩu vị hoặc cách bày món ăn của mỗi người, mỗi vùng. Khi thưởng thức lạp sườn Tây bắc (lạp sườn vùng cao ) vùng cao ngâm nga ta thấy có mùi của nắng vùng cao, có hương lửa của rừng thoang thoảng mùi gừng, mắc mật, mắc khén hương vị của núi.Điều đáng nói và dễ nhận thấy nữa là bà con chỉ làm lạp sườn từ những chú lợn bản đen một giống lợn được duy trì từ bao thế hệ của người vùng cao, theo bà con lạp sườn có được vị dai của lòng , vị ngọt của thịt vị thơm và ngậy của mỡ hòa quyện với nhau cái chính là từ thịt của giồng lợn này. Ăn thật ngon miệng nếu nhâm nhi trêm chút rượu: Thảo dược Tây bắc, thì thật là không gì sánh được.

Cách bảo quản lạp sườn

Bảo quản lạp sườn trong tủ lạnh

Cách bảo quản lạp sườn trong tủ lạnh này là đơn giản nhất. Mua lạp sườn về dùng đến đâu còn thừa gói kỹ lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh. Bạn thường mua lạp sườn khô ở các cửa hàng hoặc các siêu thị được bảo quản trong tủ mát nhưng khi mình dùng rồi thì nên cho vào ngăn đông bởi túi mở ra mà để ngăn mát có độ ẩm sẽ làm cho lạp sườn dễ bị mốc.

 Bảo quản lạp sườn với rượu trắng

Thêm một cách nữa để bạn bảo quản lạp sườn đó là bạn phun trực tiếp một lớp rượu nhẹ lên bề mặt lạp sườn khô trước khi cho chúng vào lọ được đậy kín nắp. Mùi rượu thơm nồng sẽ giúp ngăn kiến, ruồi và các loại côn trùng,  bọ… Với cách bảo quản này, lạp sườn khô sẽ giữ được độ trong, giữ được lâu ngày mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon của lạp sườn. Cách làm này, bạn có thể bảo quản lạp sườn được đến 6 tháng mà không bị hư, mốc hay mất mùi.

Giờ đây người miền xuôi cũng rất thích ăn lạp xưởng Tây Bắc bởi cái vị rất núi rừng Tây Bắc. Trong các chuyến đi công tác lên Tây Bắc người miền xuôi hầu như ai cũng muốn thưởng thức lạp xưởn và các món thịt hun khói khác như Trâu, bò, ngựa, cá, đặc biệt trong các ngày tết nguyên đán hay những ngày đông se lạnh, mọi người cùng ngồi quây quần với người thân cùng nhâm nhi chén rượu với lạp xưởng thì rất ngon và ấm cúng. Để hợp khẩu vị với người miền xuôi thì nên ăn lạp xưởng kèm với các món Salad rau củ quả kết hợp 3-1 với lạp sườn để thành 4-1 thì thành một món ăn rất ngon. Rán nhỏ lửa, khi rán dùng một que tăm châm vài lỗ vào miếng lạp xưởng để nước thịt lạp sườn chảy ra quyện vào với vỏ lạp xưởng sau ăn rất béo ngậy. Tùy vào sở thích ẩm thực của mỗi người để chế biến cho phù hợp với khẩu vị. Gia vị thường chấm với tương ớt, nếu ai đã từng ăn hạt dổi kết hợp với hạt mác khén thì dùng một ít làm gia vị chấm với bột canh thì hương vị càng đậm đà vị Tây Bắc.

 

  1. I conceive this website has got very wonderful pent subject matter articles.

    http://www.graliontorile.com/

  2. I am curious to find out what blog platform you have been working with? I’m having some small security problems with my latest site and I’d like to find something more safeguarded. Do you have any suggestions?

    https://www.zoritolerimol.com

Thêm đánh giá

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *