Muối chẩm chéo Tây Bắc

Cách làm muối chẩm chéo

Chúng ta sẽ được nghe kể về cách chế biến muối chẩm chéo cơ bản như sau:

– Vị cay: Ớt (khô hoặc tươi) nướng khô, giòn

– Vị thơm: Nướng tỏi và Mak Khén (hạt tiêu rừng)

– 4 loại trên giã chung với mì chính và muối để có bát chéo căn bản

– Từ đó, chúng ta có thể chế biến ra các loại chéo khác nhau, nổi bật nhất là:

• Chéo cá (chéo pà): dùng cá suối nhỏ nướng cho đến khi vàng, giã nhuyễn với chéo ban đầu, chấm với măng vuộc, măng tre và rau luộc

• Chéo gan gà (chéo tắp cáy): luộc gan vịt hoặc gan gà, nướng sơ qua để thơm hơn, thái lá chanh rồi giã với chéo ban đầu, thêm nước luộc vịt hoặc gà sau đó đánh nhuyễn

• Chéo nước chua (chéo nặm xổm): rang vừng trắng đến khi vàng, dậy mùi thơm, giã thành bột, nướng cá xong đem giã nhỏ mịn, trộn tất cả chung chút nước măng chua với chéo ban đầu, chấm với rau cải non

• Chéo rau mùi (chéo hòm pẻn): loại này để chấm thịt ba chỉ luộc, rau cải các loại… được làm từ chén chéo ban đầu trộn chung với rau mùi đã giã nhỏ

Mỗi loại muối chẩm chéo đều có cách dùng khác nhau. Trong cộng đồng người Thái thì muối chẩm chéo luôn có những đặc điểm về hương vị chung như: vị thơm của lá, chút cảm giác cay cay của ớt và mùi thơm hăng nồng của Mak Khén (hạt tiêu rừng).

Loại gia vị đặc biệt này có thể coi như 1 liều thuốc, được làm theo công thức dân gian được truyền lâu đời nên ăn vào sẽ không bị đau bụng dù là ăn chín hay sống hoặc tái. Khi chưa ăn có thể bạn chưa quen, nhưng đã nếm qua và quen với mùi vị này thì cảm giác lại không thể thiếu loại muối chẩm chéo đặc sắc này. Hiển nhiên đó là lý do vì sao muối chẩm chéo lại được xem là “thành viên” không thể thiếu trong bữa ăn của các gia đình người Thái Tây Bắc.

Muối chẩm chéo là gia vị đóng vai trò gia tăng vị ngon bữa ăn gia đình đến 50%, bạn cũng nên 1 lần thử trải nghiệm hương vị đặc biệt, dân dã này để “cảm” được đúng vị núi rừng là thế nào nhé.